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Nov 21, 2023

La salsiccia di maiale Chả Lụa del Vietnam ha radici del XIX secolo

Every cuisine has its staples — like tortillas in Mexico, potatoes in Russia, or

Ogni cucina ha i suoi piatti base, come le tortillas in Messico, le patate in Russia o il sambal in Malesia. Sebbene ormai onnipresenti, questi alimenti non sono sempre stati una componente essenziale della loro regione. Creata attraverso lo scambio colombiano o altre mescolanze culturali, la cucina è un concetto in continua evoluzione. In Vietnam, sono le reliquie del colonialismo francese che si sono fuse nella gastronomia moderna. Dalla baguette in un banh mi alle carote, patate e asparagi consumati nel paese, le influenze sono ampie, osserva Culture Trip.

Tale influenza francese si intreccia anche con la salsiccia chả lụa, un prosciutto di maiale magro popolare in tutto il paese. Realizzato con pochi ingredienti, il cibo è accessibile ma presta particolare attenzione all'artigianato. Trovato su Tết, o sui tavoli da pranzo del Capodanno vietnamita in tutte le regioni, questa salsiccia è celebrata e consumata come alimento base quotidiano, spiega Vietnam.com. Allora tuffiamoci nella salsiccia chả lụa: questa carne ordinaria è qualcosa di straordinario.

Chả, noto anche come giò nelle province settentrionali, in vietnamita significa salsiccia. Il tipo più popolare è il chả lụa, una versione di carne in tubi con carne di maiale. Aromatizzata con salsa di pesce e aglio, la consistenza morbida della salsiccia è tenuta insieme dall'amido. Per iniziare, il maiale magro viene pestato fino a ottenere una pasta densa, che viene poi avvolta in foglie di banana e cotta a vapore. Il risultato, apprezzato per il suo contenuto proteico, viene condito su noodles e zuppe ed è un ingrediente particolarmente popolare nel banh mi, spiega Vietnamenu.

Originario della colonizzazione francese nel corso del XIX secolo, il piatto combina metodi di produzione di salsicce di influenza europea con ingredienti vietnamiti. La consistenza della carne è particolarmente importante, poiché il metodo di polverizzazione errato risulta in una salsiccia sgradevole. Inoltre, la pasta deve essere ben sigillata quando viene cotta a vapore. Gli immigrati vietnamiti negli Stati Uniti sostituiscono le foglie di banana, difficili da trovare, con fogli di alluminio per garantire una consistenza adeguata, osserva Lion Brand.

In Vietnam, la salsiccia viene raramente preparata in casa, ma acquistata dai venditori ambulanti. La carne viene tradizionalmente pestata a mano in un mortaio e un pestello per diverse ore, anche se ora vengono sostituiti i robot da cucina. Per un gusto più fedele a quello che si fa in Vietnam, marinare le fette sottili di maiale in salsa di pesce, quindi congelare per due ore. Unisci il risultato in un robot da cucina con altra salsa di pesce, quindi aggiungi l'amido di tapioca prima di stenderlo in foglie di banana, osserva la cucina del Vietnam.

Per una versione veloce a casa, opta per carne di maiale magra per una maggiore facilità strutturale. Aggiungi la carne in una planetaria e avvia la macchina per ammorbidire la carne di maiale. Unisci gli aromi, come salsa di pesce, pepe bianco, aglio, olio di sesamo e amido per addensare. Aggiungere gli ingredienti nel mixer e sbattere finché non compaiono i fili. Dopo aver separato il maiale in due lunghi rotoli, avvolgeteli in una foglia di banana e legateli con lo spago. Far bollire per 45 minuti o cuocere a vapore per un'ora, spiega Sift and Simmer.

Il chả lụa fatto in casa durerà circa una settimana a temperatura ambiente, ma è meglio conservarlo in frigorifero. I rotoli già pronti dureranno più a lungo, soprattutto se non aperti, fino a tre o quattro settimane nel congelatore. Nei generi alimentari asiatici si possono trovare marche rinomate, soprattutto in quelli con specializzazione vietnamita. Cerca i panini avvolti in foglie di banana per il miglior sapore e non dimenticare di controllare l'etichetta per gli ingredienti: alcuni sono piccanti o contengono additivi indesiderati, nota Cooking with Lane.

Dopo aver procurato la chả lụa, affettare il prosciutto e integrarlo facilmente come condimento. Oltre al popolare banh mi, la salsiccia si sposa bene con involtini di riso, banh cuon, torte di riso appiccicoso banh day e bun bon hue, una zuppa di carne simile al pho. Può anche preparare un pasto da solo se fritto e servito con riso e salsa al peperoncino, osserva The Ravenous Couple. La versatilità e il gusto della salsiccia evidenziano il motivo per cui la chả lụa è diventata un alimento base della cucina vietnamita. Affidabile e nutriente, è una delizia facilmente integrabile.