Blog

Jul 20, 2023

10 cose che devi sapere sulla carne di cavallo

Horse meat is a controversial protein. Banned for human consumption in America

La carne di cavallo è una proteina controversa. Vietata per il consumo umano in America e oggetto di uno scandalo alimentare europeo nel 2013, in cui milioni di persone hanno mangiato un pezzo di cavallo senza sapere di farlo, la carne di cavallo è tanto una scelta proteica per la cena quanto una questione etica. .

Anche se la carne di cavallo potrebbe essere solo un’altra carne rossa (un alimento estremamente popolare in America), la carne di cavallo solleva alcune complesse questioni etiche e filosofiche che la carne bovina per lo più sfugge. Tuttavia, la carne di cavallo è ampiamente consumata anche come alimento culturale dalla Francia all’Asia centrale fino al Giappone. E anche se l'idea della carne di cavallo potrebbe risultare schizzinosa a molti, è innegabile che questa carne rossa ha molta storia e fan accaniti. A Tasting Table abbiamo deciso di esplorare la storia e la cultura dietro questa carne rossa, rivelando tutto, dagli scandali ai suoi possibili benefici per la salute fino alle questioni legali.

Mangiare carne di cavallo non è una novità; la pratica è stata osservata ovunque si trovino i cavalli e risale a decine di migliaia di anni fa. La carne è stata una fonte vitale sia di energia che di proteine, per lo meno sin dalla fine dell’ultima era glaciale. Le prove archeologiche hanno anche suggerito che il cavallo facesse parte della dieta dei primi abitanti conosciuti di quella che oggi è conosciuta come Argentina.

Gli atteggiamenti nei confronti del consumo di cavalli non sono sempre stati coerenti. Il consumo di carne di cavallo potrebbe essere leggermente diminuito intorno a 6.000 anni fa, quando gli animali furono addomesticati per la prima volta. Ciò potrebbe essere dovuto al valore che hanno i cavalli quando vengono utilizzati per il lavoro, o potrebbe anche essere dovuto alla compassione umana. Le persone tendono a lottare con il concetto di uccidere e mangiare cose a cui sono vicine. In ogni caso, il cavallo veniva mangiato molto prima che esistessero molti degli animali domestici e allevati in fattoria che oggi consumiamo.

I gusti nazionali possono cambiare nel tempo. Se si chiede di nominare un paese in cui si consuma regolarmente carne di cavallo, la prima risposta sulla bocca di molti è la Francia. Ma non è sempre stato così. Se si torna indietro nel tempo, il consumo di carne di cavallo in Francia era un vero e proprio tabù. Il consumo di carne di cavallo fu di fatto vietato in Francia, insieme al resto d'Europa, nell'872, quando papa Gregorio III emanò un editto contro di esso nell'873. L'uccisione e il consumo di cavalli era visto come una pratica pagana, e il papa descrisse cenare a cavallo come una pratica "sporca e abominevole".

Col passare del tempo, le considerazioni religiose divennero meno importanti, ma il posto della carne di cavallo nella dieta francese non migliorò molto. Era vista come una carne economica e di bassa qualità, non qualcosa che le classi medie o alte avrebbero mangiato durante un banchetto. Tuttavia, i francesi hanno sempre avuto un rapporto complesso con la classe: da qui il periodo in cui presentare i membri dell'aristocrazia a "Madame la Guillotine" era di gran moda. Questo potrebbe essere il motivo per cui la carne di questo povero uomo vide un aumento di popolarità tra la metà e la fine del XIX secolo. Allo stato attuale, il consumo di cavalli in Francia è di nuovo in calo, sebbene sia ancora molto comune in gran parte del mondo. In particolare l'Asia centrale.

Sebbene sia assolutamente illegale mangiarla in alcuni stati e venderla a livello nazionale, a un certo punto la carne di cavallo era una scelta popolare nel menu negli Stati Uniti. Il consumo di carne di cavallo tende a essere suddiviso in due categorie. In alcune zone, è una cosa culturale. Se vivi in ​​un paese in cui il consumo di carne di cavallo è popolare, viene considerato allo stesso modo in cui le persone negli Stati Uniti vedono cose come il consumo di carne di manzo e di maiale.

In altre nazioni, cose come i cavalli rimangono fuori dal piatto a meno che il paese non stia attraversando un periodo di lotta nazionale. Questo è stato il caso in America. La seconda guerra mondiale portò a una scarsità di prodotti come la carne bovina poiché gli alimenti ricchi di proteine ​​venivano inviati per nutrire i soldati che combattevano in Europa e in Asia. Di conseguenza, la carne di cavallo divenne popolare. Oltre ad essere probabilmente un’alternativa più sana alla carne bovina, la carne di cavallo non era razionata. Quindi le persone che lo acquistavano potevano acquistare e consumare quanto volevano. Il consumo di carne di cavallo continuò dopo la guerra, con le pubblicità dell'epoca che recitavano frasi come "carne di puledro giovane, tenera e deliziosa come il vitello pregiato". Alla fine, i consumi sono diminuiti, sono intervenuti i lobbisti e ora gli Stati Uniti sono uno dei posti più difficili al mondo in cui acquistare e mangiare carne di cavallo.