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Nov 20, 2023

Le più grandi tendenze nel campo delle salsicce, degli hamburger e della formatura degli alimenti

Feature 02-May-2023 -

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2 maggio 2023 - Ultimo aggiornamento il 2 maggio 2023 alle 09:21 GMT

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Gli ultimi anni hanno senza dubbio avuto una grande influenza sulle abitudini di acquisto dei consumatori e sulle capacità produttive, poiché abbiamo vissuto periodi di lockdown, conflitti e pressioni inflazionistiche. Qui, la produzione alimentare ascolta diversi esperti del settore mentre riflettono sulle implicazioni che questi tempi hanno avuto sul mercato delle salsicce, degli hamburger e della formatura degli alimenti.

Commentando l'anno passato, Simon Coles, direttore vendite del gruppo The Dalesman Group, ha dichiarato: "I produttori del canale delle salsicce e degli hamburger hanno riscontrato aumenti nel costo dell'energia per la produzione, mentre i costi della carne sono aumentati sostanzialmente e il costo della produzione anche i condimenti più importanti, che spesso sono ciò che fa la differenza tra queste linee, sono aumentati drasticamente. Scaricare questi costi sui rivenditori non è mai un compito facile, e molti si trovano a dover diversificare in altri canali."​

Durante il lockdown, con il settore out-of-home off-limits,le salsicce e gli hamburger premium hanno registrato una crescita enorme.​​Tuttavia, secondo Coles, questa tendenza si è ribaltata, con le vendite di questa categoria in calo alla luce dell'inflazione.

"Questo cambiamento è stato riflesso da aziende del calibro di Heck Food, ben nota per la sua offerta premium di pollo e salsiccia di maiale al 97%, ma quest'anno ha lanciato una salsiccia più tradizionale con un contenuto di carne molto inferiore", ha affermato.

"Detto questo, molti consumatori sono ancora interessati all'offerta ad alto benessere, oltre a comprendere meglio la provenienza del loro cibo, della carne e degli ingredienti associati. Marchi come Edwards of Conwy, Westaway Sausages e Jolly Hog hanno tutti visto il loro prodotti offerti a un pubblico più ampio, ora disponibili presso rivenditori al di fuori della loro geografia tradizionale."​

Cole ha aggiunto che mentre il settore manifatturiero è stato costretto a tenere il passo con il cambiamento delle abitudini dei consumatori e con l'aumento dei prezzi inflazionistici, le macellerie e i negozi agricoli stanno vedendo un rinnovato interesse e una nuova generazione di acquirenti "alla ricerca di un punto di differenza" e di un appassionato interesse per l’origine degli alimenti.

"Di conseguenza, molti hanno aggiunto nuovi gusti ai loro banconi, come le "salsicce al curry Chip Shop", per le quali il consumatore è felice di pagare il costo associato."

Chantelle Brennand di Innovative Food Ingredients (IFI) concorda sul fatto che il sapore è stato un aspetto davvero interessante da tenere d'occhio nelle salsicce e negli hamburger.

"I rivenditori di carne stanno rispondendo alla domanda dei clienti per la cucina continentale, ispirazioni fusion e miscele più speziate. Sia gli hamburger che i salumi stanno quindi vivendo un periodo di sviluppo significativo con una serie di sapori e ricette globali, comprese opzioni senza carne. ​

"I rivenditori stanno rispondendo agilmente alla loro clientela sempre più esigente fornendo una maggiore varietà di sapori e caratteristiche di "sensazione in bocca", comprese salse indulgenti e abbinamenti di ingredienti."​

Secondo l'IFI, il mercato degli hamburger ha forse visto un livello di diversificazione più ampio e questo potrebbe essere il risultato della loro "indulgenza". Mentre le salsicce sono più un alimento base settimanale, gli hamburger sono spesso considerati una delizia e quindi si prestano più facilmente alla creatività.

Le influenze globali più popolari che hanno un impatto su questa categoria includono il Teriyaki di ispirazione giapponese, l'agnello tikka masala, il manzo o il maiale con formaggio e peperoncino e gli hamburger Manchego con chorizo.

Per quanto riguarda le salsicce, gli acquisti migliori includono salsicce jalapeno e Red Leicester, miele e senape, cipolla caramellata, maiale e porro, ha detto l'IFI a Food Manufacture.