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Dec 10, 2023

Bewilder è un birrificio con qualche boccone • Salt Lake Magazine

It is uncontested that Salt Lake City plays host to some fantastic breweries.

È incontestabile che Salt Lake City ospiti alcuni fantastici birrifici. Ma una cosa che distingue Bewilder Brewing Co. dalla massa è il suo cibo pluripremiato, progettato per abbinarsi alla sua birra pluripremiata. Cercando qualcosa di più di un camion di cibo parcheggiato all'esterno e ben oltre i semplici spuntini da bar, Bewilder ha investito in un menu creato dallo chef e attentamente curato.

Situata nel centro di Salt Lake City, la Bewilder Brewing Co. è un "piccolo motore che potrebbe". Il brewpub è stato aperto a dicembre 2019 con pochi soldi, giusto in tempo per chiudere per una pandemia. Ospitato nell'edificio ristrutturato della Western Electric Co., risalente a oltre 100 anni fa, Bewilder è stato anche colpito da danni all'edificio nel terremoto del 2020. Nonostante questa doppietta, Bewilder ha appena festeggiato il suo terzo anno di attività ed è emerso con uno spazio accogliente, ottimo cibo e, diciamo, i migliori marmocchi della città.

Cody Mckendrick, co-fondatore e "Cat Herder in Chief", ci ha guidato attraverso il loro menu che vale solo per il cibo e ha chiacchierato sugli abbinamenti di birra. "Il nostro intento era quello di abbinare le salsicce fatte in casa alle birre che produciamo qui", afferma. "Ogni cultura ha una birra che è unica per quella cultura. E ogni cultura tipicamente ha una salsiccia unica per quella cultura. Quindi abbiamo provato a lanciare salsicce che si abbinano a birre provenienti da tutto il mondo e presentarle insieme." Ha senso considerando l'attenzione del birrificio sulle birre europee tradizionali prodotte secondo lo stile.

Ciò che rende il cibo di Bewilder davvero unico è il suo programma fatto in casa. Marmocchi, salsicce, pastrami a taglio spesso, carne affumicata, crauti, sottaceti e peperoni sott'aceto sono tutti prodotti, affumicati, fermentati e altrimenti realizzati dal nuovo arrivato Chef Zach Gimm e dal suo team. La maggior parte dei birrifici piccoli o locali non hanno nemmeno una cucina, tanto meno uno chef.

In ogni momento, troverai 3-4 salsicce nel menu, diversi piatti base, tra cui un tradizionale Bratwurst tedesco, il Suffolk, una salsiccia in stile inglese e una salsiccia piccante italiana, oltre a un sapore stagionale. "Abbiamo un Bratwurst tradizionale ed è davvero, davvero buono", afferma Cody. "È un po' più grossolano rispetto ad alcuni dei bratwurst emulsionati che vedi di solito, il che gli conferisce un aspetto più casalingo, ma con sapori davvero brillanti." Ha ragione. Con zenzero, noce moscata, cardamomo e un pizzico di scorza di limone, è il comfort food di un panino Vosen con crauti. Prendilo con l'insalata di patate per un tocco di comfort in più.

"La mia preferita è la salsiccia del Suffolk", afferma Cody. "Viene servito in un formato bangers-and-mash, ma è una tradizionale salsiccia inglese. Ha una consistenza leggermente diversa perché contiene del pangrattato. Fa parte del processo tradizionale per preparare quelle salsicce. La serviamo sopra purè di patate con sugo di cipolla. È nutriente e sano."

Non commettere errori, Bewilder Brewing è un brewpub serio. Riguardano innanzitutto l'esperienza della birra. Prendiamo ad esempio la salsiccia italiana piccante. Viene servito con marinara e ricoperto di mozzarella. "Per me, la marinara porta lo spettacolo lì", dice Cody. "E per essere consapevoli che siamo un birrificio e che la degustazione della birra è la nostra cosa più importante, abbiamo eliminato l'aglio che entra nella salsa poiché maschererebbe il sapore della birra. Cerchiamo di essere consapevoli di cose del genere, sapori che potrebbe sopraffare il palato e togliere ciò che la gente sta bevendo." Non troverai patatine all'aglio in questo menu. Anche il pane all'aglio è attenuato per concentrarsi sull'ottimo pane e sulla deliziosa salsa da immersione.

Non dimenticare di controllare la salsiccia di stagione quando ti fermi. Potresti trovare un chorizo ​​in stile messicano, un chorizo ​​in stile argentino o una salsiccia di pollo filippina servita con riso. Di solito ordiniamo semplicemente il piatto di salsicce per assaggiarli tutti e quattro.

Non vai pazzo per la salsiccia? Prendi il pastrami fatto in casa. "Il processo che seguono per preparare il nostro pastrami è pazzesco", afferma Cody. "Utilizzano il petto e lo tagliano, lo mettono in salamoia, lo condiscono, lo affumicano e lo cuociono a vapore. Questo è ciò che li rende tenerissimi. E poi lo affettamo tutto qui. Quindi, dal petto crudo fino a quando arriva al momento sandwich, è tutto fatto in casa, e puoi notare la differenza. A noi piace fare un taglio un po' più spesso. Non è sottile come quello di una gastronomia tradizionale. Quindi è un po' più sostanzioso. E a volte, per questo motivo , c'è un po' più di grasso visibile. Ma è solo un sapore in più. Ed è ben reso, quindi ti scioglie la bocca. "