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Nov 15, 2023

La pasta fatta in casa ha un sapore migliore. Ecco come farlo

Making pasta by hand looks impressive, but the truth is that homemade pasta is

Fare la pasta a mano sembra impressionante, ma la verità è che la pasta fatta in casa è sorprendentemente semplice da creare. Puoi iniziare con solo tre ingredienti che probabilmente hai già in cucina. Anche se gli unici strumenti che hai sono un mattarello e un coltello da chef, puoi nutrire la tua famiglia e i tuoi amici con un pasto soddisfacente e delizioso fatto interamente da zero. Tutto ciò di cui avrai bisogno è una ricetta, un paio d'ore e solo un po' di pratica.

Non solo proverai un senso di realizzazione nel preparare la tua pasta, ma avrà anche un sapore migliore. La pasta fresca ha una consistenza più tenera e un sapore di uovo più pronunciato rispetto alla pasta secca commerciale. La elasticità della pasta regge altrettanto bene, sia nelle lasagne che direttamente nel piatto con un po' di burro. Puoi anche provare a preparare un impasto per la pasta con ingredienti insoliti come spinaci o zafferano per un pasto davvero speciale.

Esistono tante ricette di pasta fresca quante sono le persone che la fanno, ma per iniziare è meglio attenersi a un impasto semplice che utilizza solo pochi ingredienti: farina 00, uova e un po' di sale.

Se vuoi puoi usare la farina di semola dura, che è una farina per pasta più autentica, con un contenuto proteico più elevato e una consistenza più grossolana che aiuta l'adesione dei sughi. Tuttavia, se la farina 00 è tutto ciò che hai nella dispensa, si trasformerà in una pasta meravigliosa.

Metti 10 once di farina su una superficie di lavoro pulita e fai un pozzo. Aggiungete nella fontana due uova più quattro tuorli e iniziate a incorporare delicatamente la farina con una forchetta, raschiando gradualmente la farina dai lati della fontana. Passare a una spatola da banco quando diventa troppo difficile usare una forchetta e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato raschiando e ripiegando l'impasto, ruotandolo di 45 gradi ogni volta.

Saprai che l'impasto è pronto per essere impastato quando smetterà di attaccarsi alle mani e manterrà la sua forma una volta arrotolato in una palla. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino a renderlo liscio e satinato, quindi formare una palla. Lasciare riposare, avvolto nella pellicola, dai 30 ai 60 minuti per consentire lo sviluppo del glutine.

Usa il raschietto da banco per tagliare la pallina in quattro parti uguali e coprile con un canovaccio per evitare che si secchino. Lavorando con una porzione alla volta, stendere l'impasto in una forma oblunga di spessore compreso tra un quarto e mezzo pollice.

Se le tue braccia non sono all'altezza del compito di impastare, puoi utilizzare un potente robot da cucina o una planetaria. Metti semplicemente tutti gli ingredienti nella ciotola da lavoro e aziona la macchina (usa un gancio per impastare se usi la planetaria) finché non si forma una palla grande e liscia.

Stendete l'impasto a mano o usate la macchina per la pasta. Alcune macchine per pasta possono creare forme estruse come penne, mentre altre producono sfoglie lisce e fili di lasagne o fettuccine. Seguendo le indicazioni del produttore relative al tipo di pasta che volete realizzare, fate passare la pasta stesa tra i rulli fino a raggiungere lo spessore giusto.

A questo punto potete rifilarlo a mano per realizzare pasta ripiena o lasagne oppure passarlo alla macchina per la pasta per tagliarlo a filoni. Quando i fili di pasta tagliati escono dalla macchina, prendili con cura, spolverali di farina, modellali in nidi e tienili coperti finché non sei pronto per cuocerli o asciugarli.

Una planetaria offre un altro vantaggio in questo caso: dopo aver montato una porzione di pasta nella ciotola, utilizza l'accessorio per la pasta del mixer per stendere, tagliare o modellare la pasta.

Per la pasta ripiena, assicurati che il ripieno sia relativamente asciutto in modo da poter sigillare la pasta ed evitare perdite o impasto fradicio. Evita la tentazione di sovraccaricare la pasta: segui le indicazioni della tua ricetta per la quantità di ripieno da utilizzare in ogni formato di pasta.

A seconda del tipo di pasta ripiena che stai preparando, puoi utilizzare uno stampo per pasta, una rotella, dei tagliabiscotti o anche un coltello da chef per creare tondi o quadrati. Sigillare la pasta spennellando i bordi con un po' d'acqua, quindi con una leggera pressione chiudere le forme. Assicurarsi che il riempimento sia completamente chiuso e che non vi sia aria intrappolata all'interno.