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Nov 24, 2023

I macchinari Handtmann producono 3.000 salsicce al minuto con budello in alginato

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La tecnologia Handtmann ConPro offre la possibilità di produrre varietà di cocktail wurstel in budello di alginato in un processo di coestrusione continua in un budello di alginato commestibile e vegano.

L'alginato è un carboidrato a catena lunga, estratto dalle alghe brune. I gel di alginato possono essere prodotti in un'ampia gamma di temperature e livelli di pH, sono insolubili in acqua, stabili al calore e possono quindi essere sbollentati, affumicati ed essiccati. La tecnologia Handtmann ConPro offre la produzione continua di un filo di salsiccia ricoperto di gel di alginato utilizzando due insaccatrici sottovuoto collegate tramite una testa di coestrusione.

Una insaccatrice sottovuoto pompa il prodotto di insaccato da cui viene prodotto il filo di salsiccia, mentre la seconda alimenta la pasta di alginato che successivamente formerà l'involucro della salsiccia. Il sistema Handtman ConPro modello KLSH 153 viene utilizzato per la produzione di insaccati tagliati. Il filo di salsiccia coestruso viene tagliato in porzioni singole mediante un dispositivo separatore.

Le estremità dei prodotti possono essere tagliate diritte o anche modellate durante il processo di taglio mediante un taglio di sagomatura, creando così estremità arrotondate. Con questo sistema sono possibili prodotti con un diametro da 8 a 32 mm e una lunghezza del prodotto a partire da 40 mm.

Il sistema è disponibile in due versioni a livello di prestazioni. Il modello entry-level più piccolo è adatto ai produttori che sono appena passati alla produzione ConPro. Se è necessaria una maggiore capacità produttiva non è necessario acquistare un nuovo sistema, la produzione può essere aumentata tramite un aggiornamento. Il sistema KLSH 153 ConPro ha un design modulare e può essere ampliato in base alle esigenze specifiche. Possono essere integrati nei processi di automazione.

Dotato dell'unità multiformatrice e separatrice, il sistema KLSH 153 ConPro si trasforma in una linea ad alte prestazioni per prodotti cocktail fino a 3.000 salsicce al minuto. In un processo di produzione continuo e senza fine è possibile produrre salsicce con calibri da 13 a 28 mm e lunghezze delle porzioni da 40 a 60 mm. Sono garantite estremità del prodotto separate e formate con precisione, anche alla massima velocità di produzione. I prodotti cocktail possono essere trasferiti direttamente nei tunnel di congelamento/frittura.

Maggiori informazioni su www.handtmann.com/food