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May 11, 2023

Il Non

If you were to ask a group of children in a typical North American classroom to

Se dovessi chiedere a un gruppo di bambini in una tipica classe nordamericana di disegnare ciascuno l'immagine di una pizza, è probabile che ti ritroveresti con delle variazioni sulla stessa torta di peperoni. Il condimento è abbastanza semplice da soddisfare un desiderio nostalgico, ma abbastanza complesso nel sapore da deliziarci ogni volta, rendendolo un pilastro essenziale nei menu delle pizzerie negli Stati Uniti e oltre.

Nonostante le recenti previsioni sulle tendenze che prevedono l’aumento della pizza in salamoia nel 2023, i peperoni classici continuano a essere uno dei preferiti universali per i mangiatori di carne. Nel 2021, i dati di ricerca di Google resi da Vivid Maps hanno mostrato che i peperoni sono il condimento per pizza più popolare in 12 stati, tra cui Alaska e Pennsylvania.

Con il National Pizza Day alle porte il 9 febbraio, ora è il momento giusto per entrare nella storia della pizza ai peperoni. Se pensavi che il condimento fosse stato inventato dal proprietario di un ristorante a conduzione familiare a Napoli, ripensaci. Come molti amati piatti base della salsa rossa, i peperoni sono più americani che italiani.

John Mariani, autore di "How Italian Food Conquered the World", sostiene che la pizza ai peperoni è italiana quanto il pollo alla parmigiana, il che significa che non è affatto italiana. Infatti, Mariani ha dichiarato al New York Times che la parola pepperoni (almeno con l'ortografia che usiamo negli Stati Uniti) non esiste nemmeno nel Bel Paese. La parola italiana "peperoni" si riferisce in realtà ai peperoni.

La pizza ai peperoni, come tanti altri piatti che spesso vengono scambiati per puramente italiani, tra cui gli spaghetti e le polpette e il già citato pollo alla parmigiana, è stata inventata dagli immigrati italiani negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo. Mariani fa risalire la prima apparizione stampata del piatto a una pubblicità del 1919 per una macelleria di proprietà italiana a New York. Fu solo nel 1944, tuttavia, che il Times menzionò per la prima volta la parola "pizza". Tre anni dopo, il giornale scrisse che "la pizza potrebbe diventare uno spuntino popolare quanto l'hamburger se solo gli americani ne sapessero di più". Se solo!

I peperoni a fette possono sembrare simili al tradizionale salame italiano, ma non lo troverai in una macelleria italiana. Science Direct la definisce come "una salsiccia cruda fatta con carne di manzo e maiale o solo carne di maiale", aggiungendo che i peperoni fatti interamente con carne di manzo devono essere classificati come "peperoni di manzo". Per realizzarlo, i trasformatori tagliano la carne semicongelata in un cutter prima di aggiungere sale e nitriti, insieme a una miscela di spezie (inclusa la paprika, che spiega il suo colore rosso mattone), colture di avviamento e additivi.

Il salame che troverai in Italia potrebbe contenere altra carne oltre a manzo e maiale. Se hai visto il film candidato all'Oscar "EO" di Jerzy Skolimowski, saprai che alcuni tipi di prodotti stagionati contengono carne d'asino, che, immaginiamo, allontana definitivamente alcuni spettatori dal cibo. Una ripartizione dei salami sul sito web dei World Charcuterie Awards non fa menzione dei peperoni, anche se molti lo considerano una varietà tecnica di salame.

Qualunque sia il modo in cui lo tagli, i peperoni sono un ottimo condimento per la pizza. Basta non chiamarlo italiano.