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Mar 22, 2023

I migliori pellet di legno per il 2023, secondo gli chef

Chefs share their favorites for everything from pork shoulder to turkey to

Gli chef condividono i loro preferiti per qualsiasi cosa, dalla spalla di maiale al tacchino ai frutti di mare.

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Le griglie a pellet hanno guadagnato popolarità negli ultimi dieci anni grazie al loro design intuitivo. Sono facili e veloci da avviare, utilizzare e raffreddare. Alcuni puristi irriducibili del barbecue vedono la comodità di queste griglie per la loro vita di tutti i giorni, lasciando il fuoco tutta la notte a guardare per il loro lavoro professionale e utilizzando una griglia a pellet per nutrire le loro famiglie. Con l'affumicatura che diventa sempre più semplice, sempre più persone si stanno spostando verso quel regno della cucina casalinga e affrontando una serie di opzioni di legna.

L'affumicatura è semplicemente il processo di cottura lenta degli alimenti mentre fanno il bagno nei terpeni e nei flavonoidi rilasciati dalla combustione del legno. Per chi non li conosce, questi composti sono ciò che conferisce al luppolo, agli agrumi, alla cannabis e alla maggior parte delle altre piante i loro aromi e sapori distintivi. Non tutto il fumo è uguale perché legni diversi contengono terpeni e flavonoidi diversi in quantità variabili. Considera come questi si abbinano a cibi diversi come guida per la scelta del legno. Per questo progetto, abbiamo parlato con Matt Bolus, chef partner del 404 Kitchen di Nashville, e Paul C. Reilly, chef e comproprietario di Coperta e Apple Blossom a Denver, per raccogliere le loro opinioni sugli abbinamenti legno-cibo e su come appaiono per l'acquisto dei pellet per affumicatori.

Amazzonia

Quando la maggior parte delle persone pensa al barbecue o al cibo affumicato, pensa immediatamente al noce americano come al legno standard. In realtà non lo è. La quercia è il legno più onnipresente nel barbecue perché alcune varietà crescono in quasi tutte le regioni del paese. A seconda della sua applicazione, il suo sapore può essere delicato e sottile o pronunciato come un pugno nella griglia. Per questo motivo è versatile al punto che si presta sia sul pesce che sul petto.

La quercia a volte subisce una cattiva reputazione perché è un legno duro più economico del legno da frutto o di altri legni duri come il noce americano, e talvolta viene utilizzato come riempitivo nella produzione di pellet per contenere i costi. Ma ai nostri occhi è incredibilmente versatile, brucia in modo pulito e produce la giusta quantità di fumo. I pellet Bear Mountain utilizzano un mix di quercia rossa e bianca per un sapore più profondo e una combustione più concentrata.

Prezzo al momento della pubblicazione:$ 48/confezione da due

Amazzonia

Il fumo può facilmente sopraffare il pollame, quindi cerca un legno con carattere ma non qualcosa che superi il sapore del pollo. L'hickory può essere un'ottima scelta, ma può essere tutto ciò che gusti su cibi dal sapore più leggero. Le noci pecan sono dolci, ricche di nocciole, un po' piccanti e hanno un sapore rotondo che accentuerà ma non sopraffarà il tuo uccello da cortile; alcuni lo descrivono come hickory lite. I trucioli di Traeger bruciano lentamente, senza riempitivi o leganti, quindi bruciano in modo pulito e lasciano una quantità minima di cenere da pulire.

Prezzo al momento della pubblicazione:$ 18

Amazzonia

La maggior parte delle culture che consumano carne di maiale in tutto il mondo producono una versione di carne di maiale con frutta. Potrebbe essere europeo con salsa di mele o drupacee, filippino con agrumi o banana, messicano con cactus candito o ananas: hai capito. Detto questo, è naturale che per la spalla di maiale si opti per un legno da frutto. Non è che il legno conferisca dolcezza al maiale, ma i terpeni fruttati conferiranno una profondità complimentante. Pensa alla frutta come a un sapore che si estende nella tua bocca da un lato all'altro e alla dolcezza come a un sapore verticale. In quel contesto, la mela ha perfettamente senso.

Prezzo al momento della pubblicazione:$ 17

La delizia di BBQr

Restando in tema di frutta e maiale, pensa a un'ottima costola: leggermente dolce, aspra, appiccicosa e piccante. Ancora una volta, il legno di pesco non sarà dolce nel senso zuccherino, ma la dolcezza dell'aroma permeerà la carne e completerà i tuoi strofinamenti e strofinamenti. I legni da frutto si inclinano verso l'estremità più costosa della scala del pellet, quindi potresti voler tagliare il tuo legno di pesco con qualcosa di benigno, come la quercia, o cercare una miscela con altri legni duri per allungare il tuo budget di pellet.