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Dec 05, 2023

Affumicato in Alabama: aziende produttrici di salsicce legate dall'orgoglio dei loro processi e prodotti

Published On: 12.26.21 | By: Phil Pierce Though Conecuh makes bacon and hams,

Pubblicato il: 26.12.21 |

Autore: Phil Pierce

Sebbene Conecuh produca pancetta e prosciutti, la sua salsiccia affumicata è di gran lunga la più venduta e l'azienda produce sei varietà. (Salsiccia Conecuh)

L'Alabama vanta numerosi marchi alimentari nostrani e, tra questi, uno è diventato quasi sinonimo del prodotto che produce. L'azienda Conecuh Sausage di Evergreen è così famosa che molti non si preoccupano nemmeno di finire la frase quando fanno riferimento a questo piatto saporito e carnoso. Dicono semplicemente: "Facciamo grigliare un po' di Conecuh". Oppure "Aggiungi Conecuh alla tua lista della spesa, tesoro."

C'è anche una fan page di Conecuh Sausage su Facebook, dove quasi 17.000 membri si scambiano foto di salsicce affumicate e ricette che vanno da quelle semplici (un pezzo riscaldato avvolto in un'unica fetta di pane bianco) a quelle sofisticate. (Che ne dici di una quiche di cavolo riccio, funghi e salsiccia Conecuh?)

Sebbene sia probabilmente il più famoso, Conecuh non è affatto l'unico produttore di salsicce affumicate dello stato. Aziende come Zeigler Meats, Snowden's, Monroe, Hall's, Royal Foods e Kelley Foods producono salsicce affumicate, così come alcuni altri piccoli produttori e persino alcune macellerie locali.

Abbiamo parlato con tre di loro. Ognuno ha la propria storia, ma hanno un legame comune: un profondo orgoglio per il proprio processo e i propri prodotti.

Conecuh Sausage produce la sua salsiccia affumicata di noce nella città natale di Evergreen, nella contea di Conecuh, e offre spedizioni a livello nazionale. (ha contribuito)

Sempreverde

conecuhsausage.com

Quando il vento è giusto e ti ricordi di abbassare i finestrini, un viaggio oltre l'uscita Evergreen sull'Interstate 65 è un'esperienza di aromaterapia. Il tuo naso sa che sei vicino alla piccola città prima di vedere la familiare torre dell'acqua bianca che porta il suo nome. Dal momento in cui ha trasferito il suo impianto di lavorazione dal centro città proprio sopra l'autostrada nel 1986, il profumo della carne di maiale stagionata immersa nel fumo emanato dalla salsiccia di Conecuh ha stuzzicato l'appetito, indipendentemente dal fatto che i passanti fossero vicini alla fame reale o meno.

L'azienda è stata fondata nel 1947 come cella frigorifera, un luogo che permetteva alla gente del posto di affittare uno spazio congelatore per conservare carne e verdure. Non molto tempo dopo, i proprietari iniziarono a produrre carni affumicate, tra cui salsicce, prosciutto e pancetta.

"Siamo ora alla terza generazione della famiglia fondatrice Sessions che possiede l'azienda e lavora qui", afferma Kathy Cope, responsabile del servizio clienti di Conecuh. "Produciamo ancora pancetta e prosciutti, ma oggi la nostra salsiccia affumicata è di gran lunga la più venduta e ne produciamo sei varietà." (Bacon è un secondo lontano.)

Sin dai suoi umili inizi, la popolarità della salsiccia è cresciuta, portando l'azienda ad espandersi con una grande aggiunta nel 2014. "Dovevamo avere più spazio per stare al passo con la domanda", afferma Cope.

"Siamo conosciuti come una salsiccia di maiale di prima qualità, utilizzando i tagli più pregiati di tutti i maiali americani e non utilizziamo fumo liquido", afferma. Il sapore affumicato è autentico, emanato dal noce americano e penetra nella carne nell'affumicatoio dell'azienda. Cope non vuole rivelare quanta salsiccia Conecuh produce ogni anno, ma scherza: "È molto e vogliamo sempre produrne di più".

L'anno scorso dovevano farlo. Prima della pandemia, la reputazione del prodotto era in costante aumento, ma Cope osserva che la domanda ha registrato un boom nel 2020. "L'aumento è stato enorme nell'ultimo anno e mezzo", afferma. "Lo attribuiamo alle persone che restano a casa e cucinano di più durante la chiusura, e alle persone che condividono il loro amore per Conecuh con gli amici, in particolare amici e familiari in altre regioni".

Recentemente Conecuh ha ricevuto chiamate giornaliere da altre aree del paese che si struggono per i suoi prodotti. "Siamo principalmente nel sud-est e nel Texas, con alcuni mercati nel Michigan e nell'Ohio, anche alcuni posti a New York, ma sempre più persone provenienti da sempre più luoghi vogliono la nostra salsiccia", afferma Cope. L'esercito americano sa una cosa buona quando la assaggia e immagazzina la salsiccia Conecuh nei suoi spacci in circa due terzi del paese e in alcune aree d'Europa.

Sebbene lavori per Conecuh da 16 anni e mangi i suoi prodotti da molti altri, Cope non si stanca mai di gustare la salsiccia. "Il mio modo preferito di prepararlo è alla griglia, semplicemente semplice, così puoi assaggiarlo tutto", dice. "Ma la cosa che preferisco della salsiccia è condividerla. Adoro guardare la reazione di qualcuno che non l'ha mai mangiata prima quando ne prende un boccone. Lo adorano e vogliono sapere dove possono trovarne di più."