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Jul 12, 2023

I commensali israeliani trovano favore e sapore nel sostituto della carne con semi

Some of Israel’s most popular eateries are embracing a protein-rich, seed-based

Alcuni dei ristoranti più famosi di Israele stanno adottando un'alternativa alla carne ricca di proteine ​​e a base di semi che, secondo i suoi creatori, può essere utilizzata in ogni tipo di piatto, dal messicano al mediorientale, dall'asiatico all'americano.

More Foods afferma che il suo prodotto ad alto contenuto proteico utilizza semi di zucca e girasole scartati in un modo che consente consistenze e sapori che di solito non si trovano nei sostituti della carne, imitando la varietà disponibile per i mangiatori di carne.

"Se si considerano le proteine ​​animali, le persone mangiano infinite quantità di diversi tipi di carne, ciascuno con consistenze e caratteristiche nutrizionali diverse. Ma ho visto che nello spazio di origine vegetale, era limitato a soia, piselli e seitan, e un "Molti elenchi di ingredienti sui prodotti non avevano un'etichetta pulita o erano brevi. Quindi ho visto l'opportunità di creare un prodotto che fosse gustoso, che fosse anche un'etichetta pulita e avesse un breve elenco di ingredienti," dice a NoCamels il fondatore di More Foods, Leonardo Marcovitz.

Nell'industria alimentare, etichetta pulita significa un prodotto che utilizza il minor numero possibile di ingredienti, che non sono trasformati o artificiali e sono visti come opzioni salutari che potrebbero essere utilizzate nella cucina casalinga.

"Produciamo prodotti ad alto contenuto proteico, che ti fanno sentire sazio e che hanno un sapore davvero eccezionale", afferma Marcovitz.

Gli alimenti non a base di carne normalmente non contengono un'elevata percentuale di proteine, che secondo l'azienda costituiscono oltre il 26% del suo prodotto. (Per fare un confronto, le noci sono l'alimento non a base di carne con la maggiore percentuale di proteine, con le mandorle costituite per il 21% di proteine, secondo la British Nutrition Foundation. Legumi come lenticchie e fagioli contengono circa il 7% di proteine.)

Altri prodotti a base vegetale, che utilizzano proteine ​​di piselli o di soia, normalmente ricavano il nutriente chiave attraverso un processo noto come isolamento proteico.

More Foods, d'altra parte, non utilizza questo isolamento proteico e deve solo elaborare in minima parte gli ingredienti che utilizza per i suoi prodotti.

I semi di zucca e di girasole utilizzati da More Foods sono in realtà gli avanzi dell'industria petrolifera. Dopo che l'olio è stato estratto dai semi, la "torta di pressatura" ad alto contenuto proteico che rimane viene solitamente venduta per produrre polvere proteica, fertilizzante o mangime per animali.

La startup con sede a Tel Aviv è la prima nel settore alimentare a dare valore ai semi. Macina i semi rimanenti in farina, li combina con lievito alimentare, estratto di succo di carota nera, estratto di mela, aromi naturali e sale e infine utilizza una tecnologia in attesa di brevetto che esercita una temperatura e una pressione specifiche per creare prodotti con un morso "carnoso" .

Gli oltre 100 ristoranti israeliani che ora cucinano con questi prodotti sembrano essere d’accordo, comprese alcune delle catene più famose del Paese.

Il Landwer Cafe, che ha oltre 70 sedi in tutto Israele, ha iniziato a utilizzare More Foods nei suoi piatti in filiali selezionate quasi due mesi fa e ora il famoso ristorante incorporerà strisce, bocconcini e piccole bistecche ad alto contenuto proteico in tutte le sue catene. Nel frattempo Dabush, una delle catene di shawarma (piatti in stile kebab) più popolari in Israele, ha recentemente intrapreso un progetto pilota con More Foods, impegnandosi a mantenere una piastra separata in modo che il prodotto non si mescoli con la carne.

L’anno scorso, il principale colosso statunitense del marketing Acosta, ha scoperto che il quaranta per cento dei consumatori americani aveva acquistato carne e/o latticini a base vegetale nei sei mesi precedenti. E secondo il portale dati Statista, i ricavi nel mercato globale dei sostituti della carne ammonteranno a 12,74 miliardi di dollari nel 2023 e si prevede che cresceranno annualmente del 19,4%.

Israele ha un mercato pronto per i prodotti sostitutivi della carne, con circa il 5% della popolazione che abbraccia uno stile di vita vegano. Una dieta priva di carne e latticini è così popolare tra i giovani israeliani che nel 2018 le forze di difesa israeliane hanno scoperto che 1 soldato su 18 si descriveva come vegano.

La startup punta anche all'espansione internazionale, ed è già utilizzata in alcune catene di ristoranti in Francia e nel Regno Unito. È anche in trattative per fornire i suoi ingredienti ad alto contenuto proteico ai produttori di pasti confezionati surgelati in Europa.